24,00 €
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Manuale di Pasticceria Professionale |
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Autore:
Marco Nebbiai
Editore:
Youcanprint
Anno:2019
ISBN: 9788827868805
Condizioni: NUOVO
Categoria: CUCINA, RICETTE, TRADIZIONI CULINARIE
ID titolo:71579040
"Manuale di Pasticceria Professionale" è in vendita da domenica 2 febbraio 2020 alle 12:20 in provincia di Catania
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Note su "Manuale di Pasticceria Professionale": Il manuale spiega in modo dettagliato i temi fondamentali della materia, è rivolto ai professionisti, agli appassionati e agli studenti dei corsi di pasticceria. È nato dall’esigenza di avere uno strumento semplice e concreto da usare per l’insegnamento e quotidianamente durante le preparazioni in laboratorio. Al suo interno troverete la descrizione delle materie prime e le tecniche di base per la produzione dolciaria; le caratteristiche sensoriali che devono avere i prodotti di qualità e i consigli per evitare gli errori durante le lavorazioni. Il manuale contiene più di 200 ricette descritte in ogni fase. I capitoli principali sono: gli impasti di base (le paste frolle; le paste sfoglie; la pasta per bignè; le paste montate a base uova e a base grasso; gli arrotolati; le meringhe; le preparazioni croccanti; i croissant; i danesi; le brioche); le creme; le creme leggere; le creme a base di grasso; le creme da forno; le glasse; i semifreddi; i cremosi; le mousse; i dolci fritti; la biscotteria, la panificazione.
Titolo: Manuale di Pasticceria Professionale Autore: Marco Nebbiai Data di uscita:2019 Pagine: 124 Copertina: morbida Editore: Youcanprint ISBN: 9788827868805
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